85岁国医大师邹燕勤家的养生菜，居然是东坡肉？
来源：邹燕勤研究院 时间：2018-07-24 01:06 点击： 次
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85岁国医大师邹燕勤家的养生菜，居然是东坡肉？
CCTV中华医药 2018-6.23
我们常说药补不如食补，在国医大师邹燕勤家，这个中医肾病世家的菜谱里，有一道重量级养生美食——东坡肉。奇怪！这东坡肉肥的流油，令很多人敬而远之，尤其老年人，饮食更宜清淡，忌讳大鱼大肉，东坡肉怎么就成了邹老家传的养肾护肾的食补佳肴了呢？
 东坡肉的益处多 
原来老年人体质差，免疫功能低下，牙齿又不好，吃干硬蔬菜和瘦肉，难以咀嚼消化，大便也不通畅。面对这种情况，时常烧一道东坡肉食用，可以强身补肾。邹老的父亲——中医肾病学专家邹云翔在世时，就每天都要吃一块东坡肉。
关于东坡肉的益处，中国中医科学院西苑医院治未病中心的张晋主任告诉我们，清王孟英撰写的《随息居饮食谱》中记载：把猪肉切成方的大块，蒸至极烂，最补宜人，五谷为阳，五畜为益，这实际上是一个肉食补益方法。
 东坡肉的烹饪法
准备适量姜、葱、桂皮、八角，此外备一点白芷。白芷可以祛风寒，治头痛鼻炎。这些佐料先过油爆香，然后在放肉烧制时加一点生抽、黄酒和醋。先用大火，等锅内滚沸后，将东坡肉放到瓦罐里，小火煨两三个小时，直到罐内的肉烂熟像豆腐一样，就可以出锅了。达到这样火候的东坡肉，食用起来才最可口，最有补益。
食制东坡肉的注意事项
烹制、食用东坡肉，一是要切记在瓦罐里久蒸，直至肉块软烂如泥，这样才能将肉中的油脂析出，以达到味美补益的目的。二是东坡肉虽好，但美味不可多享，养肾护肾的饮食关键就是少而精。三是“三高”人群不宜频繁食用。
国医大师的厨房里还有什么养生美食？
CCTV4中文国际频道《中华医药》栏目2018年6月23日，为您带来更多国医大师邹燕勤的养生经欢迎关注！ https://v.qq.com/x/page/n0700mgu007.html
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